El sábado 18 de abril MUGE carnes, el reconocido chef y carnicero peruano Renzo Garibaldi cocinará junto con el equipo de Fogón comandado por Sebastián Cardamoni en una experiencia exclusiva que pone el foco en el origen, la técnica y la cultura de la carne.
Desde su apertura, Fogón Asado ha logrado posicionarse como una de las propuestas más singulares de la escena local, con un formato inmersivo que gira en torno a la parrilla como núcleo de la experiencia.
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Con asientos dispuestos en barra alrededor del fuego, el restaurante propone un recorrido sensorial que combina relato, producto y técnica en tiempo real. Su enfoque contemporáneo del asado argentino lo llevó a integrar el listado de los World’s 101 Best Steak Restaurants, donde actualmente ocupa el puesto 22, el más alto que haya alcanzado un restaurante latinoamericano en el ranking.
Gustavo Castellucci ( Muge Carne), Sebastián Cardamoni ( Fogon Asado), Renzo GAribaldi ( Osso Lima), Alex Pels y su socio Sergio Pizzagalli (Fogon Asado).
En ese contexto, el próximo 18 de abril, Fogón será anfitrión de una visita especial junto con MUGE carnes: la de Renzo Garibaldi, uno de los grandes referentes de la cultura de la carne en Latinoamérica. Fundador de Osso Carnicería y Salumería en Lima, su proyecto, que combina carnicería, restaurante y charcutería artesanal, se convirtió en un punto de referencia por su enfoque integral, que abarca desde el oficio hasta la mesa.Osso ya se expanddió también en Colombia, Brasil y proximamente en Santiago de Chile.
Su llegada a la Argentina se da en el marco de un recorrido impulsado por MUGE carnes, con la intención de profundizar en la cultura cárnica local desde su raíz. Con más de 30 años de trayectoria, la empresa trabaja con novillos Angus bajo prácticas responsables, poniendo el acento en la trazabilidad, el bienestar animal y el vínculo entre territorio y calidad.
Los chefs Renzo Garibaldi ( Osso Lima), Juani Gerardi ( Muge Carnes) Gustavo Castellucci (Muge Carnes ) Victoria Vago ( Sommelier de Carne)y Sebastián Cardamoni ( Fogon Asado).
Formado con carniceros en Estados Unidos y Europa, Garibaldi construyó una mirada propia basada en el respeto por el animal, el aprovechamiento total de la res y el desarrollo de técnicas de maduración como el dry aging. Su trabajo, además, se apoya en una fuerte vocación por la difusión del conocimiento, con clases, experiencias y contenido educativo que buscan ampliar la conversación en torno a la carne.
Gustavo Castellucci (Muge Carnes ) Victoria Vago ( Sommelier de Carne) .
Bajo la premisa “¿y si la carne tuviera terroir?”, el encuentro propone un cruce de miradas entre dos tradiciones: la argentina, con una historia profundamente arraigada en el producto, y la peruana, en pleno desarrollo y exploración. En ese diálogo, aparecen preguntas sobre el futuro de la carne en la región, atravesadas por la técnica, la ética y la narrativa.
Durante la noche del 18 de abril, Garibaldi cocinó junto al equipo de Fogón Asado un menú degustación de siete pasos, diseñado en conjunto con MUGE carnes y acompañado por vinos de Catena Zapata, El Esteco , Trapiche Costa Pampa.. La propuesta invita a recorrer distintos cortes, técnicas y enfoques, en una experiencia que va más allá del plato para poner en valor todo lo que ocurre antes de que la carne llegue a la mesa.
