Enclavado en las altas y desérticas montañas de los Andes argentinos, el Valle de Uco es hoy una de las regiones vitivinícolas más fascinantes de las Américas. Allí nació Bodegas Salentein, fruto de la visión pionera del empresario holandés Mijndert Pon, quien a mediados de los años 90 decidió emprender en este lugar único de una forma en la que nadie lo había hecho antes. Con tres décadas de trabajo apasionado, amor por la tierra y respeto por su gente, la familia Pon contribuyó a posicionar al Valle de Uco como una de las denominaciones de origen más reconocidas a nivel mundial.
Salentein Cocina de Origen: una nueva etapa
En esa misma línea, Bodegas Salentein inaugura una nueva etapa con el relanzamiento de su restaurante Salentein Cocina de Origen, una experiencia gastronómica que celebra el lugar, su esencia y su gente. Tras una profunda remodelación del espacio gastronómico, la enoteca y la creación de una cava dedicada a los vinos de guarda de la familia Pon, la bodega renueva su propuesta de hospitalidad.
El proyecto arquitectónico, a cargo de la mendocina Consuelo Delgado, combina una mirada contemporánea con la identidad del Valle de Uco, integrando madera natural, tonos cálidos y amplios ventanales que enmarcan los viñedos, la flora nativa y la Cordillera de los Andes.
Las mesas, realizadas en madera de olivo por el artista Pablo Comadrán, aportan calidez y carácter, mientras que un salón privado para 25 personas invita a celebraciones íntimas y experiencias diseñadas a medida.
La nueva carta, creada por el chef Matías Gil Falcón, rinde homenaje al Valle de Uco a través de una cocina que respeta el origen y la simpleza de los ingredientes, potenciados por maridajes con vinos de guarda. La huerta xerófila, que convive con flora nativa dentro del predio de la bodega, ofrece productos frescos de estación y refuerza el compromiso con la biodiversidad.
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La experiencia se completa con la nueva cava, donde se resguarda parte de la guarda histórica de la familia Pon, y con una galería al aire libre ideal para almuerzos rodeados del paisaje cordillerano. Con esta renovación, Salentein reafirma su liderazgo en enoturismo, ofreciendo un espacio donde el vino, la gastronomía, el arte y la naturaleza dialogan en perfecta armonía.
Hoy, sus hijos Frederike y Ben Pon continúan al frente de esta bodega icónica, fieles al legado de su padre y perfeccionando el arte de cultivar viñedos en altitudes tan elevadas como desafiantes. Con fincas que se extienden entre los 1.050 y los 1.700 m s. n. m., Salentein fue pionera en plantar, cultivar y vinificar Pinot Noir, Chardonnay y Malbec en la zona de San Pablo, sentando las bases para la IG San Pablo, reconocida oficialmente en 2019. Cada botella de Salentein expresa la autenticidad del paisaje: diversidad de climas, suelos aluviales únicos y una naturaleza imponente que la bodega se propone respetar y preservar en cada decisión.
Fiel a su espíritu transformador, Salentein creció abrazando la sustentabilidad, el arte, el turismo y el desarrollo de la comunidad local. En 1996, Mijndert Pon llegó al Valle de Uco con un objetivo claro: no solo fundar una bodega, sino transformar una región. Ese sueño hoy se materializa en una propuesta integral que une vino, gastronomía, hospitalidad, naturaleza y cultura.
Posada Salentein: hospitalidad entre viñedos
A pocos minutos de la bodega, en el corazón de la IG San Pablo y rodeada de los primeros viñedos que dieron origen al proyecto, se encuentra Posada Salentein, un refugio cálido inspirado en las antiguas estancias cuyanas. Las 14 habitaciones completamente renovadas —12 dobles y 2 cuádruples— invitan al descanso con vistas privilegiadas a los jardines y a la cordillera, además de una pileta exterior ideal para los días de verano.
La posada cuenta también con la sala de lectura “Númina”, equipada para actividades de trabajo o reuniones íntimas, y con una sorprendente cava subterránea ubicada en una de las casas más antiguas, donde se conservan cosechas únicas que los huéspedes pueden degustar y adquirir.
La propuesta gastronómica, diseñada para acompañar los vinos de la bodega, incluye platos regionales como empanadas al horno de barro, salames caseros, quesos con aceite de oliva propio, patés de cordero, escabeches y conservas. Entre los recomendados del chef destacan el ojo de bife a las brasas y los duraznos y damascos al natural con crema ahumada.
Wine Bar y experiencias Salentein
En el Espacio Salentein, dentro de la bodega y a 3 km de la posada, los visitantes pueden disfrutar del Wine Bar con degustaciones acompañadas de propuestas gastronómicas simples como tablas, empanadas y sándwiches. También pueden recorrer la bodega en visitas guiadas, conocer la galería de arte Killka —con obras de artistas argentinos contemporáneos y holandeses de los siglos XIX y XX— y acceder a la Capilla de la Gratitud, construida en tapia y dedicada al acto de agradecer a la naturaleza y a la vid.
Winemaking Team
José “Pepe” Galante — Chief Winemaker
Desde su llegada a Salentein en 2010, José “Pepe” Galante definió el estilo que hoy distingue a la bodega, consolidando su lugar como referente de la alta gama en Argentina. Con 49 vendimias y una trayectoria decisiva en la evolución del vino argentino desde los años 80, su visión busca interpretar con autenticidad el carácter del Valle de Uco, lejos de modas pasajeras y fiel a la identidad del lugar.
Jorge Cabeza — Head Winemaker
Responsable de la elaboración de todas las líneas de vino de Bodegas Salentein, Jorge Cabeza se incorporó en 2008 y desde 2019 lidera la enología con una mirada precisa y sensible sobre el Valle de Uco. Con experiencia en Argentina, Chile, Francia y el INRA, enfoca su trabajo en crear vinos auténticos, elegantes y con proyección internacional.
Diego Morales — Ingeniero Agrónomo
Elegido “viticultor argentino destacado 2023” por el crítico internacional Tim Atkin, Diego Morales está a cargo de los viñedos de Salentein. Su labor se centra en comprender y potenciar el extraordinario potencial del Valle de Uco, una de las regiones vitivinícolas más prometedoras del país.
Nuestros vinos
En Salentein somos pioneros y referentes en la elaboración sustentable de vinos premium de altura. Nuestros viñedos, entre los 1.050 y los 1.700 m s. n. m., ofrecen microclimas y suelos diversos que dan origen a varietales con identidad única: vinos de frescura natural, precisión enológica y profunda conexión con su terroir.
Gran VU Blend: Vino ícono de Salentein y homenaje al Valle de Uco. Un corte excepcional de Malbec y Cabernet Sauvignon, creado por José Galante, que expresa con precisión la esencia de esta región y el espíritu visionario de Mijndert Pon.
Cornelie — Colección de Pinot Noir: Un homenaje a Cornelie, abuela inspiradora de Frederike y Ben Pon. Tres Pinot Noir provenientes de parcelas únicas en San Pablo —Clones 667, 115 y 777— que revelan distintas expresiones del varietal y más de 25 años de dedicación al terroir de altura.
Vinos de Parcela: Colección nacida de micro-terroirs excepcionales identificados tras años de investigación y microvinificaciones. Partidas limitadas que expresan con precisión la esencia de los rincones más extremos de la IG San Pablo.
Primus: La primera línea de vinos ícono de Salentein y del Valle de Uco. Elaborados con uvas de pequeñas parcelas seleccionadas y las mejores barricas de cada cosecha, expresan la máxima identidad varietal de la bodega.
Single Vineyard: Vinos que nacen en pequeños viñedos ubicados en tres IG emblemáticas del Valle de Uco: San Pablo, Gualtallary y Altamira. Cada etiqueta revela la personalidad propia del terroir que le da origen.
Númina: Más que una línea de vinos, Númina representa el espíritu visionario de la familia Pon: una fuerza creadora que inspira, transforma y trasciende. Nacida en los primeros viñedos de El Oasis y La Pampa, refleja respeto por la naturaleza, búsqueda de calidad y legado.
Salentein Reserva: es la línea de bienvenida al Valle de Uco. Vinos elaborados con uvas de diferentes viñedos entre los 1.050 y los 1.300 m s. n. m., donde suelos pedregosos, amplitud térmica y agua pura de deshielo dan origen a expresiones emblemáticas de la región.
Espumantes: Los espumantes de Bodegas Salentein son elaborados 100% con uvas del Valle de Uco, zona fría por excelencia, que permite obtener vinos de la mas alta calidad. Contamos con dos líneas de espumantes:
Espumantes Salentein se elaboran con uvas de parcelas seleccionadas en la finca El Oasis, a más de 1.100 metros de altura en el Valle de Uco. Estas condiciones únicas garantizan la calidad y frescura del vino base, esenciales para un espumante de alta gama.
Alyda Van Salentein, nuestro espumante de alta gama, es la máxima expresión del Valle de Uco, una zona vitivinícola por excelencia para la elaboración de espumosos de alta calidad, donde las condiciones de clima frío y suelos aluvionales con presencia de calcáreo, le otorgan un carácter distintivo donde se destacan una excelente acidez y elegancia.
