Juan Barcos y su equipo recibirán el próximo miércoles 16 de septiembre a Sebastián Ingallina, de Fogón, el restaurante de Bodega Lagarde en Mendoza, para una cena especial en el marco del Mundial de la Carne. Una noche de cuatro pasos, carnes, charcutería y vinos de Lagarde pensada como un encuentro entre dos cocinas que entienden al producto desde su origen y su territorio.
Madre Rojas fue escenario de un encuentro especial con Fogón, el restaurante de Bodega Lagarde, que llegará desde Mendoza de la mano del cocinero Sebastián Ingallina. Junto con Juan Barcos, Ingallina preparará una cena especialmente pensada para la ocasión y vinculada a otros eventos del Mundial de la Carne.
La noche comenzará con una panera, aceite de Olivos de Lagarde, manteca ahumada, charcutería de Wagyu y crudo de picaña madurada, acompañados por Lagarde Blanc de Noir Millésimé 2022. Luego llegarán las entradas, con un tartare y profiterol de mostaza, seguido por chori, pickles y emulsión de chimi, junto a Proyecto Hermanas Viognier 2025.
El plato principal tendrá como protagonista al novillo de isla, acompañado por una demi de ajo negro y una serie de guarniciones que completan el recorrido: espárragos con vinagreta y cajú, cremoso de berenjena asada y una ensalada de zanahoria, remolacha, huevo, puré de almendras, garrapiñada y queso de cabra. Para acompañar la carne, la copa será de Henry Gran Guarda 2021.
Como cierre, frutillas, helado, balsámico y oliva, acompañado por Lagarde Champenoise Extra Brut N/V.
El encuentro propone poner en conversación dos proyectos que trabajan sobre una misma idea: destacar en cada plato el territorio, la manera de producir y la historia del producto. En Madre Rojas, esa mirada atraviesa especialmente el trabajo de Juan Barcos sobre la carne argentina y su vínculo con productores y sistemas de producción; en Fogón, se encuentra con la identidad mendocina de Bodega Lagarde y una cocina que también pone el producto y su origen en el centro. Una noche para sentarse a la mesa y, de paso, recorrer un poco el país a través de su alimento estrella.
