Próximo a cumplir 12 años desde la apertura del restaurante en el que Martin Rebaudino despliega cocina de producto estacional, federal y con influencia mediterránea, emplazado en Recoleta. Roux es recomendado de la Guía Michelin Argentina en las ediciones 2024 y 2025.
Roux es un restaurante que ofrece
El nombre Roux, remite a la primera y fundamental técnica que se aprende en la clásica comida gastronomía francesa . Su Chef, Martin Rebaudino, nacido en La Cumbre, Córdoba, es la tercera generación de gastronómicos, sus abuelos llegados desde el Piamonte, luego de un breve paso por Santa Fe, se afincaron en La Cumbre y abrieron un modesto bar/restaurante de platos de cuchara. Allí Martin aprendió desde lo más básico, a amar la cocina.
Al terminar la escuela secundaria viaja a Buenos Aires estudiar Gastronomía en el Instituto Ibahrs ypara poder costearlo comenzó a trabajar con Ramiro Rodriguez Pardo, quien junto a Miguel Brascó y otros referentes de la época, le abrieron el camino para viajar y hacer diversos stages en Galicia, Madrid y el país Vasco en restaurantes estrellados donde aprendió los secretos de esas cocinas.
En Galicia trabajó un año con el Chef Rivera, y de ahí a Madrid en Zalacaín (tres estrellas Michelin) luego a la cocina de Martin Berasategui (Cocina Vasco-Francesa). Su espíritu inquieto lo llevó a seguir viajando, estudiando y haciendo stages, pasando por, Arzac (Cocina moderna Vasca), Atrio (Cocina moderna de Extremadura), Echaurren (Cocina moderna de La Rioja), Akelarre (Cocina Vasca), El Celler de Can Roca (Cocina Catalana). Trabajó con Dolly Irigoyen, Pablo Massey, Dario Gualtieri, se formó entre otros con Beatriz Chomnalez, y es y fue docente en diversas escuelas de cocina.
En Roux, en una cocina de apenas 16 m2, dirige una brigada que en 2 turnos está formada por 14 personas, con un jefe de cocina, Lautaro Filippi, quien hizo un stage en Mirazur, Menton con Mauro Colagreco, y desde hace 4 años trabaja con Martín y María del Rosario Muñecas, pastelera, desplegando su trabajo en 14 m2.
Hacen una cocina que cambia semanalmente, para ofrecer los mejores productos del mercadotraducidos en platos que se destacan por sus capas de texturas y sabores, sobre una vajilla blanca que opera como lienzo.Josefina Temperley, esposa de Martin, es su socia y co-equiper, una figura fundamental en el detrás de escena.
La carta de vinos está íntegramente seleccionada por Martin, compuesta por vinos de las diferentesregiones vitivinícolas Argentinas. Cuenta con una de las cavas más imponentes de vinos importados: franceses, españoles, italianos, chilenos, australianos y de Nueva Zelanda y colecciones verticales de los Chateaux más afamados del mundo.
ROUX – COCINA DE AUTOR
Peña 2300 CABA – Tel: (11) 4805-6794
Whatsapp: 9 11 3267-0770
Abierto de lunes a sábados de 12 a 15:30 y de 19 hs a 01 hs
Web: www.rouxresto.com
Reservas: Link de reservas
Instagram: ROUX RESTO (@rouxresto)