Fue un gran reencuentro. Después de un año, las 10 Manos volvieron a encontrarse. Este largo abrazo de amigos no podía tener un escenario extraño. El reencuentro fue en la casa de Fernando Trocca, en el Mostrador Santa Teresita, José Ignacio, Uruguay, testigo de mesa larga, risas y muchos momentos compartidos. Y como retomar este camino merecía una gran fiesta, sumaron manos queridas. La bienvenida estuvo a cargo de dos cocineros del lugar: Gastón Yelicich y Federico Desseno quienes junto a Inés De los Santos, que por esta vez reemplazó a Tato Giovanonni, tuvieron la bandera de largada con los aperitivos. Fernando Trocca (con ayuda de su equipo), Narda Lepes, Mauro Colagreco, Guido Tassi y Germán Martitegui prepararon el menú con productos locales, de mar y de tierra. Hubo una sorpresa más: dos de los platos estuvieron a cargo de Massimo Bottura, quien se sumo a este 10 manos, con una Insalata di mare y un plato homenaje a New York. El viticultor Sebastián Zuccardi y Pablo Rivero se encargó de acompañar cada paso con vinos especialmente seleccionados para esta fiesta por Bodega Zuccardi Valle de Uco (Zuccardi Wines).
2 de las 10 manos x Fernando Trocca
Massimo Bottura es un chef italiano propietario de la Osteria Francescana, un restaurante de tres estrellas Michelin con sede en Módena, Italia, que ha sido elegido el 1ero mejor restaurante del mundo en The World’s 50 Best Restaurants Awards. Fernando Trocca, es un chef Argentino que pasó por la cocina de famosos como Gato Dumas y Francias Malmann. Después de varios años intensos viajes por Europa y America para perfeccionarse y de trabajar en diferentes proyectos llegó la apertura de su primer restaurante, en Buenos Aires, llamado “Sucre” y en José Ignacio, Uruguay, el “Mostrador Santa Teresita”. Enamorado del boñiato uruguayo y que colocaba con una pinza quirurgica pequeñas perlas de este tuberculo. Para el plato Autumn in New York.
4 de las 10 manos, Massimo Bottura y Fernando Trocca
Massimo Bottura, el chef número 1 del mundo responsable del restaurante de la ciudad de Modena, Osteria Francescana, y el recientemente abierto Gucci Osteria en Florencia, Italia.
4 de las 10 manos, El chef italiano Massimo Bottura (Osteria Francescana) junto al chef argentino Mauro Colagreco (Mirazur).
Los chefs Mauro Colagreco (Mirazur), el chef venezolano Carlos Garcia y la chef Narda Lepes (Narda Comedor).
El chef argentino Mauro Colagreco es el primer cocinero argentino con dos estrellas Michelin. Su restaurante Mirazur, en la Costa Azul francesa, es el 4º mejor restaurante del mundo entre los 50 mejores del mundo elegidos por la revista británica Restaurant. Además Colagreco le pone su sello a Grand le Coeur, en París; a Carne, su red de hamburgueserías gourmet (con sedes en la Ciudad Luz, La Plata y Olivos); y al restaurante Azur en Shangri-la; mientras ultima los detalles de un emprendimiento en el aeropuerto de Niza.
El chef italiano Massimo Bottura dando instrucciones a su staff para el plato Autumn in New York.
El chef venezolano Carlos Garcia ayudando en la preparación de Autumn in New York.
Massimo Bottura condimentando la Insalata di Mare, colocando aceto balsámico di Modena y aceite de oliva.
La Chef Jeniffer de Osteria Francescana realizando la Insalata di mare.
Los Chef Fede Desseno (Marismo) y Martin Pitaluga (La Huella).
La bartender Inés de los Santos (Julep Tragos Ricos).
Alen (Osteria Francescana), Carlos Garcia (Venezuela), Jeniffer (Osteria Francescana) y Picky Courtois (Civiles)
El Chef Italiano Massimo Bottura (Osteria Francescana) junto a Cynthia Kern (Kosiuko) y Federico Bonomi (Herencia Custom Garage).
Fernando Trocca (Mostrador Santa Teresita, Sucre), Massimo Bottura (Osteria Francescana), Guido Tassi, Pablo Rivero (Don Julio), Carlos Garcia (Venezuela), Gaston Yelicich (4 mares), Mauro Colagreco (Mirazur, Carne), Narda Lepes (Narda Comedor), Sebastian Zuccardi (Familia Zuccardi), Fede Desseno (Marismo), Alen (Osteria Francescana), Inés de los Santos (Julep Tragos Ricos), Jeniffer (Osteria Francescana) en el patio del Mostrador de Santa Teresita.
Brindis final en el patio del Mostrador de Santa Teresita.
MENÚ 10 MANOS
Cóctel
-Inés De Los Santos
Boulevardier favorito: whiskey americano
vermouth dulce – bitter italiano
-Inés De Los Santos
Mimosa de verano: frambuesa – tomate – higo
-Birra Peroni
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Entrada
-Gáston Yelicich
Caracú – coliflor – caviar
-Fede Desseno
Pulpo – tomate – asado alioli
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PLATO
-Massimo Bottura
Insalata di mare
-Narda Lepes
Sardina atlántica – melón – kefir
-Mauro Colagreco
Papa – crema doble ahumada – caviar
-Massimo Bottura
Autumn in New York
-Guido Tassi
Cordero de Rocha – berenjenas – limón en conserva
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POSTRE
-Narda Lepes y Caro Ferpozzi
Higos – merengue – frambuesas
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VINOS
Bodega Zuccardi Valle de Uco
Zuccardi Blanc de blancs
Emma Zuccardi Bonarda
Zuccardi Paraje Altamira Aluvional
Menú autografiado por los Cocineros Bottura, Trocca, Narda Lepes y Mauro Colagreco.
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Foto: Tuti Gianakis