Ness es un restaurante de fuegos sin barreras con todo cocinado con leña. Su creador Leo Lanussol, es el chef que triunfó con el restaurante Proper y despues de varias experiencias en los Angeles vuelve con todo al candente barrio de Nuñez.
El proyecto nació en 2022, cuando Leo y su socio Esteban Cigluitti, encontraron un local en una esquina particular del barrio: una antigua sodería de techos altos y espíritu industrial. Desde el primer momento sintieron que ese podía ser el lugar para un nuevo proyecto, y desde ese día comenzaron a gestar una idea que fue tomando forma entre referencias, charlas, planos, conceptos y una visión compartida. Lo que siguió fue un proceso creativo y una construcción colectiva donde cada decisión fue sumando. En ese camino se incorporaron aliados fundamentales: el Estudio Oficios Asociados, que proyectó el espacio físico; y Roy García junto al equipo de RGII, quienes desarrollaron la identidad visual, la marca y el diseño integral del proyecto. Después de un año de obra, NESS abrió sus puertas el 1 de octubre de 2024.
Leo Lanussol es uno de los cocineros más destacados de la escena gastronómica argentina actual. Su recorrido comenzó junto a Narda Lepes, y en 2015 fundó Proper, un restaurante que marcó una nueva manera de cocinar y de vivir la gastronomía en Buenos Aires. Tras cerrar Proper durante la pandemia, Leo viajó y trabajó en proyectos internacionales, nutriéndose de técnicas, sabores y perspectivas diversas. Su regreso a la Argentina lo encontró liderando nuevos proyectos, y con la apertura de NESS dio un paso central: una propuesta madura, intensa y profundamente personal que condensa todo su recorrido.
El chef Leo Lanussol empezó a cocinar siendo muy joven, en el año 2000. Se formó en el Instituto Gato Dumas de Buenos Aires, vivió en Costa Rica, San Pablo, Nueva York, Barcelona y Los Angeles. Actualmente está radicado en Buenos aires, al frente de Ness, el flamante proyecto en Nuñez. Donde lo primitivo y lo natural son los fundamentos principales.
En una antigua soderia el proyecto tiene un bar y restaurant a leña solamente. Tambien es el Chef asesor de la bodega Zuccardi en Mendoza y del Hotel Explora en el Chalten. Sus inicios como cocinero fueron en el emblemático bodegón El Preferido de Palermo, donde aprendió las bases de una cocina porteña bien casera.
En Costa Rica ganó experiencia durante un año, en la playa Montezuma. Más tarde se instaló en Sao Paulo, trabajando en D.O.M., el restaurante 2 Estrellas Michelin del top chef Alex Atala.
En Europa fue pasante en el Celler de Can Roca y luego en Nueva York, en Frankies Sputino.De regreso en Buenos Aires volvió a la cocina de bodegón, junto a Lele Cristóbal en Café San Juan, hasta que Narda Lepes lo convocó para trabajar con ella, convirtiéndose en la mano derecha durante casi 10 años de la chef más prestigiosa de América Latina.
Junto a Narda comenzó una inagotable agenda de viajes y pop ups. Cocinaron en Austin junto a Francis Mallmann, en Lima con Gastón Acurio, en Francia con Mauro Colagreco, en Uruguay con La Huella y en Bogotá con Harry Sasson, por nombrar sólo algunos.
En 2015 llegó el momento de su primer proyecto propio, creando Proper, un restaurante emplazado en un antiguo taller mecánico del off Palermo, con cocina de fuegos y productos orgánicos muy bien tratados, que en 2017 y 2018 se ubicó entre los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica. Luego de eso estuvo a cargo de la apertura de Varro restaurant situado en Venice, Los Angeles, del grupo Tartine Bakery.
El corazón del proyecto es el fuego, en la planta baja no hay gas: toda la cocina del restaurante funciona exclusivamente a leña. Horno de barro, parrilla, plancha. Los platos se emplatan en grandes mesones dentro del salón, donde también comen los comensales. No hay división entre cocina y sala: todo sucede a la vista, y el cliente esta integrado al espacio de trabajo.
La carta es estacional, directa, centrada en el producto. Muchos platos o platitos se ofrecen en porciones enteras o medias, pensados para compartir y recorrer el menú sin apuro. Las entradas que van desde un exquisito pan con aceite de oliva, queso cottage de Mauricio Couly con caviar, los increibles vegetales y la calidad del producto convierten a los platos en una exquisita conbinación de sabores que explotan en el paladar.
La pesca tiene un importante lugar en la Lisa a los fuegos y el souflle con detalles de chernia se lleva varios aplausos. Y Proteinas tan simples comonel pollo hasta el cerdo, nos tomaron por sorpresa por su excelente cocción e impresionate combinación de sensaciones. Y los postres son un hit donde el flan de semillas de sesamo tostadas de es uno de los most wanted. Y si tiene gusto a un mantecol casero!
El ingreso a NESS es a través de un bar de vinos que funciona sin reserva. Tiene carta propia, cocina eléctrica, platos más pequeños y un ambiente relajado. Es una propuesta informal, amplia en públicos, con DJs y eventos especiales varios días a la semana. Se puede venir a tomar algo, comer en la barra, compartir un plato.
En la planta alta, una cocina de producción abastece alrestaurante y también aloja eventos privados nocturnos de hasta 20 personas, con un menú diseñado especialmente para cada ocasión. NESS es, ante todo, un proyecto de equipo. El alma de NESS tambien cuenta con Magui, Quique, Bauti, Guido y Gonza, que venían trabajando con Leo en aperturas anteriores y aportaron desde el primer día su energía, talento y compromiso a esta nueva etapa.