El chef German Martitegui @germanmartitegui invitó a la nueva estrella de la cocina caribeña Jaime David Rodriguez Camacho, del restaurante Celele en Cartagena de Indias Colombia, a una increíble experiencia gastronómica en Tegui presentada por el Banco ICBC.
Tegui ya es uno de los mejores restaurantes de Latinoamérica, su anfitrión German nuestra estrella gastrónomicav y el invitado Jaime es un prestigioso chef de desarrollo creativo e investigación y lidera el proyecto Caribe lab junto a su socio Sebastian y su restaurante Celele recibió el premio “Miele One to Watch Award 2019” en los 50 Best Restaurants.
El menu constó de varios pasos que comenzó con:
-Casabe con mantequilla batida con pasta de ajonjolí criolla.
-Vieiras con salsa fría de leche de coco, limón mandarino lacto fermentado, mango biche fermentado, salicornias, flor bastón del emperador y aceite de cilantro. (Vino: Las Perdices Albariño)
-Langostinos curados, pure de nuez de marañón, piña parrillada, hojas de ostra y vinagreta de vinagre de plátano y panela (Vino: DV Catena chardonnay 2015).
-Frijoles del caribe, aderezo de hierbas criollas, berenjena ahumada y verdolagas (Vino: El Esteco Old Vines Criolla).
-Pesca fresca a la brasa con bollo de mazorca, suero costeño y chocho de ají dulce. (Vino: El Esteco Old Vines Criolla).
-Raspado de hoja de Jamaica y salpicón de flores, hierbas y frutas.
-Minguí, granola costeña, espuma de leche de coco y sorbete de limonada de coco.(Vino: Picum espumante).
–
Foto: Tuti Gianakis
Agradecimientos: German, Jaime, Team Tegui y Astrid Perkins